Less is More (9) アロス・ア・バンダ（絶品の秘密）

Keep it simple all the way.（すべてをシンプルに）

絶品のお米料理。

パエーリャ(Paella)はご存知ですよね。

スペインの魚介入り・炊き込みご飯。
色あざやかなサフラン。
イカやエビ、魚介と、目と舌を楽しませてくれます。

こちらは、パエーリャではありません。
Arroz a bandaという料理です。

スペインの東海岸、バレンシアやアリカンテ。
イベリア半島のアラブ時代に培われたお米料理の伝統です。

魚介の出汁をたっぷりとって、
ごはんには一切、飾りがありません。

具が一切ない、パエーリャ？
そういう言い方もできるかもしれませんが、やはり、ちがうコンセプトです。

Less is more.（少は多なり）

Arroz a bandaとは：
出汁とごはんだけ。

すこし、レモンを絞り、
おこのみで、アリオリをつけ、
おこげをこそいで。

絶品の秘密。
すべての魚介類が、コミットして（つまりじぶんを投げ入れて）この料理をつくりあげています。
Less is more（ひとつに集中）して、Skin in the game（コミットしている）からです。

Less is more (10) 上手い人は「ムリ・ムダ・ムラ」のバラツキが小さい

出典・参照：以下のエンパレットおよび、エンパレット Less is more シリーズ（1）ー（10）

じぶんという素材でつくるII [タコとじゃがいもの出会い]

じぶんという素材でつくる

ゆだねる、ひたる。

プラクティス「やきおにぎり」